可做奧鵬院校所有作業(yè)，畢業(yè)論文，咨詢請(qǐng)?zhí)砑観Q：3230981406 微信：aopopenfd777
21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃與控制》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,以下那一項(xiàng)不屬于影響我們確定固定工數(shù)量需求的因素()
A、產(chǎn)品質(zhì)量要求的變化
B、經(jīng)營(yíng)程序的改變
C、總經(jīng)理認(rèn)為人太多
D、客人期望值的變化
正確答案:
第2題,以下不屬于管理過(guò)程中七點(diǎn)的是()
A、獎(jiǎng)勵(lì)
B、計(jì)劃
C、組織
D、協(xié)調(diào)
正確答案:
第3題,以下那一項(xiàng)不算是防止或減少員工偷盜所采取的控制措施()
A、開除
B、查賬
C、嚴(yán)密監(jiān)控
D、安排人暗訪
正確答案:
第4題,以下那一項(xiàng)是客人賬單控制制度()
A、夜間審計(jì)
B、日間審計(jì)
C、手工結(jié)賬制度
D、不結(jié)賬
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,以下那一項(xiàng)不是盤存系統(tǒng)當(dāng)中使用的專業(yè)術(shù)語(yǔ)()
A、盤存使用
B、盤存偏差
C、提取
D、盤存評(píng)估
正確答案:
第6題,以下不屬于旅游業(yè)的有()
A、住宿
B、汽車
C、餐飲
D、交通
正確答案:
第7題,以下那一項(xiàng)不屬于影響員工工作表現(xiàn)和工作效率的因素()
A、方便食品
B、小費(fèi)
C、服務(wù)
D、工作時(shí)間
正確答案:
第8題,以下那一項(xiàng)屬于酒水控制中所采用的標(biāo)準(zhǔn)措施()
A、統(tǒng)一采購(gòu)
B、提升價(jià)格
C、進(jìn)行促銷
D、采用標(biāo)準(zhǔn)酒杯
正確答案:
第9題,以下那一項(xiàng)不屬于可以降低采購(gòu)成本的手段()
A、價(jià)格談判
B、更換運(yùn)輸方式
C、大批量采購(gòu)
D、現(xiàn)金支付
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,以下那一項(xiàng)不是儲(chǔ)存方式所對(duì)應(yīng)的正常溫度()
A、干放10-20攝氏度
B、冷凍4攝氏度或更低
C、冷柜-18攝氏度或更低
D、密封4攝氏度或更低
正確答案:
第11題,以下那一項(xiàng)與食品制作無(wú)關(guān)()
A、備料
B、烹飪
C、待售
D、盤存
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,以下那一項(xiàng)不屬于菜單可以影響的范圍()
A、設(shè)備需求
B、收益
C、服務(wù)要求
D、生產(chǎn)要求
正確答案:
第13題,本量利分析也可被稱之為()
A、收支平衡分析
B、人力資源分析
C、推廣分析
D、支出分析
正確答案:
第14題,以下那一項(xiàng)不算是制作酒水是做手腳()
A、酒量不足
B、不遵守衛(wèi)生規(guī)范
C、稀釋酒水
D、以次充好
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,以下那一項(xiàng)不存在于標(biāo)準(zhǔn)食譜之中()
A、裝飾
B、售價(jià)
C、制作方法
D、所需設(shè)備
正確答案:
第16題,以下那一項(xiàng)不屬于招聘和選擇程序中的內(nèi)容()
A、面試
B、開始試用期
C、測(cè)試
D、信息核實(shí)
正確答案:
第17題,以下不屬于餐飲部的是()
A、行政酒廊
B、宴會(huì)廳
C、餐廳
D、大堂吧
正確答案:
第18題,以下那一項(xiàng)不屬于我們根據(jù)菜肴的獲利性和受歡迎程度的分類名稱()
A、耕牛類
B、明星類
C、瘦狗類
D、病貓類
正確答案:
第19題,以下那一項(xiàng)不需要存在于實(shí)際結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比中()
A、經(jīng)?；?br/>B、制度化
C、按照不同時(shí)間段
D、不同部門之間對(duì)比
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,以下那一項(xiàng)不是點(diǎn)菜輸入設(shè)備()
A、屏幕觸控終端設(shè)備
B、手機(jī)
C、服務(wù)員手持式計(jì)算機(jī)
D、條形碼終端設(shè)備
正確答案:
第21題,以下那一項(xiàng)不屬于可以提高員工工作興趣的選項(xiàng)()
A、崗位輪換
B、擴(kuò)大工作外延
C、讓員工享受假期
D、豐富工作內(nèi)涵
正確答案:
第22題,以下那一項(xiàng)不屬于培訓(xùn)帶給新員工的好處()
A、掌握知識(shí)
B、提高技能
C、改進(jìn)工作態(tài)度
D、升職加薪
正確答案:
第23題,以下那一項(xiàng)不屬于常用的定價(jià)方法()
A、主管定價(jià)法
B、客觀定價(jià)法
C、計(jì)算機(jī)定價(jià)法
D、比率定價(jià)法
正確答案:
第24題,以下那一項(xiàng)不屬于餐飲經(jīng)理可控制資源的是()
A、人力
B、產(chǎn)品
C、程序
D、客人
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,以下那一項(xiàng)不屬于餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的控制點(diǎn)()
A、員工招聘
B、服務(wù)
C、準(zhǔn)備
D、菜單設(shè)計(jì)
正確答案:
第26題,以下那一項(xiàng)不是對(duì)比過(guò)程中需要考慮的問(wèn)題()
A、標(biāo)準(zhǔn)成本是否正確
B、總經(jīng)理是否通過(guò)
C、實(shí)際成本是否正確
D、食品成本構(gòu)成是否發(fā)生了變化
正確答案:
第27題,可變成本不包括()
A、折舊費(fèi)
B、飲料成本
C、紅酒成本
D、海鮮成本
正確答案:
第28題,管理資源必須從人員的()開始
A、招聘
B、工資
C、住址
D、電話溝通
正確答案:
第29題,以下那一項(xiàng)不是服務(wù)員的職責(zé)()
A、收取小費(fèi)
B、準(zhǔn)確性
C、啟發(fā)式銷售
D、迎候客人
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,以下那一項(xiàng)不是服務(wù)控制的因素()
A、服務(wù)的時(shí)機(jī)
B、員工的溝通
C、正確的運(yùn)營(yíng)時(shí)間
D、充足的供給
正確答案:
第31題,人工標(biāo)準(zhǔn)可以由部門經(jīng)理或總監(jiān)隨意決定
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第32題,崗位責(zé)任書在人力資源管理當(dāng)中非常重要
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第33題,制作計(jì)劃是確保提供滿足或超越客人所期望的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和就餐經(jīng)歷而才去的第一項(xiàng)措施
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第34題,管理的目的不包括提高利潤(rùn)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第35題,采購(gòu)中的送貨發(fā)票出錯(cuò)屬于采購(gòu)安全問(wèn)題之一
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第36題,企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最后一步是股票上市
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,永續(xù)盤存系統(tǒng)可使盤存張得餐飲殘品的數(shù)量保持滾動(dòng)的平衡
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,菜單是一個(gè)銷售、廣告和營(yíng)銷的手段
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,標(biāo)準(zhǔn)成本越明確發(fā)現(xiàn)問(wèn)題越容易
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,自動(dòng)化飲料控制系統(tǒng)沒(méi)有什么用處
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,計(jì)算實(shí)際餐飲成本和制定財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表所依據(jù)的信息是一樣的
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,以往的財(cái)務(wù)報(bào)表不可以作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本的依據(jù)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,收入是指客人付的小費(fèi)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,餐飲控制員是餐飲部員工
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,固定工是指不論業(yè)務(wù)量如何，維持餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所需要的最低人工數(shù)量
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,計(jì)算機(jī)考勤系統(tǒng)是針對(duì)于記錄就餐客人總數(shù)的系統(tǒng)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,餐飲企業(yè)的供應(yīng)商可以隨意選擇
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,人工成本控制沒(méi)有什么必要性
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,出于盤存的目的，食品經(jīng)常被分為兩類：直接產(chǎn)品和儲(chǔ)存產(chǎn)品
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,菜單的設(shè)計(jì)與餐飲企業(yè)氛圍無(wú)關(guān)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
